حاجی زبالہ مشروبات

شارع الرشید پر، جہاں تاریخ کی مہک منقّہ کے شربت کی خوشبو میں گھل جاتی ہے، حاج زبالہ کی دکان کھڑی ہے — عراق کی قدیم ترین اور مشہور ترین روایتی شربت کی دکانوں میں سے ایک۔

یہ ایک زندہ ورثہ ہے جس نے وقت کی روانی اور حکمرانوں کے آنے جانے کو اپنی آنکھوں سے دیکھا ہے۔

یہ مشہور دکان پہلی بار 1900 میں الکرخ کے علاقے میں قائم ہوئی، اور 1912 میں اپنی موجودہ جگہ منتقل ہوئی۔ تب سے یہ بغداد کی ثقافتی اور روحانی علامت بن گئی ہے، اپنے سادہ مزاج اور شربتِ زبیب (منقّہ کا شربت) بنانے کے روایتی طریقے کو قائم رکھتے ہوئے — وہ شربت جو بغدادی ذوق کی پہچان اور مقامی لوگوں و مہمانوں دونوں کا پسندیدہ بن چکا ہے۔

ایک صدی سے زائد عرصے میں یہ دکان قدرتی منقّہ کے شربت کے لیے مشہور ہوئی، جو شمالی عراق سے خاص طور پر منگوائے گئے اعلیٰ درجے کے منقّہ سے تیار ہوتا ہے، بالخصوص خوشناو، دوکان اور دہوک جیسے علاقوں سے۔

منقّہ کو بھگویا جاتا ہے، نچوڑا جاتا ہے اور نسل در نسل چلے آتے ہاتھ سے کیے جانے والے روایتی عمل کے ذریعے خمیر اٹھایا جاتا ہے، بغیر کسی مصنوعی ذائقے کے — یہی اس مشروب کو اس کا اصل ذائقہ، بھرپور گاڑھاپن اور تازگی بخشتا ہے۔ یہ بغداد کی سخاوت اور اس کی روایتی دستکاری کی روح کی نمائندگی کرنے لگا ہے۔

اپنی طویل تاریخ میں اس دکان نے ہر طبقے کے گاہکوں کا خیرمقدم کیا ہے — عام راہ گیروں سے لے کر بادشاہوں اور سربراہانِ مملکت تک۔

جن نمایاں شخصیات نے یہاں آ کر یا اس کا مشہور مشروب چکھ کر اسے عزت بخشی، ان میں شامل ہیں: شاہ فیصل اول، شاہ غازی، شاہ فیصل دوم، نوری السعید، عبدالکریم قاسم، عبدالسلام عارف، صدام حسین، اردن کے شاہ حسین، حسنی مبارک اور یاسر عرفات۔

اسی نے اس دکان کو ایک نادر جگہ بنا دیا ہے جہاں روزمرہ تاریخ سے جا ملتا ہے، اور جہاں عوامی ذوق سیاسی موجودگی سے متقاطع ہوتا ہے — ایک ایسا منظر جس کا اعادہ ممکن نہیں۔

اور وہ شخص جس کا نام بغدادی عوامی ذوق کے ساتھ جڑ گیا — اس کا اصل نام حاج عبدالغفور تھا۔

لیکن لوگ اسے "زبالہ" (یعنی "کوڑا") کے لقب سے جانتے ہیں، ایک نام جو اس کی ماں نے ایک پرانی عوامی روایت کے مطابق رکھا تھا۔

یہ رواج اس عقیدے پر مبنی تھا کہ جن بچوں کے بہن بھائی مر چکے ہوں، انہیں "زبالہ" جیسے عجیب یا ناپسندیدہ نام دیے جائیں تاکہ نظرِ بد یا بدقسمتی دور رہے اور بچہ زندہ بچ جائے۔ یہ نام بڑھتے بڑھتے ایک علامت بن گیا، ایک منفرد عوامی مصنوع سے جڑا ہوا۔ بہت سے عراقی تو یہی سمجھتے ہیں کہ "زبالہ" کسی برانڈ کا نام ہے، کوئی حقیقی شخص نہیں۔

لیکن اس کہانی کے اندر ایک گہرا ثقافتی بیانیہ چھپا ہے جو لوک روایت، عقیدے اور خاندانی یادداشت کو آپس میں گوندھ دیتا ہے۔

یوں حاج زبالہ کی دکان کبھی محض منقّہ کا شربت پیش کرنے کی جگہ نہیں رہی۔ یہ طبقات، ادوار اور علامتوں کے ملنے کا مقام بن گئی — ایک ایسی جگہ جو اپنی سادگی میں بغداد کی گہری جڑوں والی شناخت کو مجسم کرتی ہے۔ یہاں ایک عاجز سا نام گلی کے کسی موڑ پر سنائی جانے والی داستان بن سکتا ہے، اور اس کا ذائقہ ایک پورے شہر کی یادداشت میں کندہ ہو جاتا ہے۔