屠夫

“屠夫”（Al Jazzar），或用巴格达方言称呼的“拉哈姆”（Al Lahham），是专门屠宰和售卖肉类的人。他在社会上地位显赫，是农村畜牧户和城市居民之间沟通的桥梁，为人们提供新鲜的清真肉类。

屠夫会从乡下赶来牛羊，按照伊斯兰教法宰杀，进行祈祷仪式，确保清洁卫生，并将牲畜朝向朝拜方向（Qibla）。他屠宰技艺精湛，速度快，切割精准，并在巴格达市场里一间简朴的店铺里展示他的肉。

在他的店铺里，新鲜的肉块挂在绳子上，一台大型铁制绞肉机放在木桌上，周围摆放着锃亮的刀具，用来根据顾客的要求切割每一块肉。屠夫不仅是卖家，更是烹饪顾问，他会指导顾客：“这个适合炖肉……这个适合烤肉串……这个适合烧烤。”

尽管现代商店和冷冻肉柜层出不穷，传统肉铺依然存在。许多巴格达人，尤其是老年人和喜爱新鲜肉类的人，仍然更喜欢从传统屠夫那里购买肉类：他们手艺精湛，待人亲切。