Qesab

"El Jazzar" (qesab) an jî wekî ku bi zaravayê Bexdadî tê gotin, "El Lahham" pisporê serjêkirin û firotina goşt e. Wî di civakê de cihekî girîng girt, wekî girêdanek di navbera xelkê gundan ên ku ajalan xwedî dikirin û niştecihên bajêr ên ku li goştê helal ê teze digeriyan de xizmet dikir.

Qesab ji gundan pez û dewaran dianî û li gorî qanûna îslamî wan serjê dikir, ayîna gazîkirinê pêk dianî, paqijiyê misoger dikir û ajalê ber bi Qiblayê ve dibir. Ew di serjêkirinê de xwedî jêhatîbûnek mezin bû, bi lez û bez di birînê de, û goştê xwe di firoşgeheke sade de li bazarên Bexdayê nîşan dida.

Di firoşgeha wî de, perçeyên goştê teze ji têlan daliqandî bûn, û hûrkerek goştê hesinî ya mezin li ser maseyek darîn radiwestiya ku bi kêrên geş dorpêçkirî bû ku ji bo birîna her perçeyek li gorî daxwaza xerîdar dihatin bikar anîn. Qesab ne tenê firoşkar bû, ew şêwirmendê xwarinçêkirinê bû, rêberiya xerîdarên xwe dikir: "Ev ji bo şorbeyê ye... ev ji bo kebabê ye... û ev yek ji bo pijandinê ye."

Tevî derketina holê ya dikanên nûjen û sarincên goştê cemidî jî, qesabxaneyên kevneşopî hîn jî zindî ne. Gelek Bexdadî, nemaze kal û pîr û hezkiriyên goştê teze, hîn jî tercîh dikin ku ji qesabfiroşê kevneşopî bikirin: yê ku destê wî jêhatî ye û peyva wî xweş e.