Firoşkarê Tirş û Şîr

"Ebû El Turşî" firoşkarekî hezkirî ye ku navê wî bi hunera çêkirin û firotina "turşî", sebzeyên tirşkirî yên kevneşopî yên Iraqê re hevwate bûye. Carinan, wî penîr jî difirot, bi taybetî penîrê erebî yê navdar. Karsaziya wî beşek ji mîrata gelêrî ya Iraqê bû û di rîtmên jiyana rojane de hebûnek domdar bû.

Peyva "turşî" ji peyva farisî "turş" tê, ku tê wateya "tirş", û ew behsa celebên cûrbecûr sebzeyên ku bi rêbazên taybetî têne tirşkirin û di qedehên cam an axê de têne hilanîn dike. Bi demê re, ev peyv di nasnameya xwarinên Iraqê de kûr bû.

"Ebû El Turşî" hewaya bazarê bi bêhna tûj û tûj a şorava tirşkirî tijî dikir, bêhnek cihêreng ku pir caran li pêşiya erebe an dikana wî bû, îştaha rêwiyan geş dikir. Ti xwarinek kevneşopî ya Iraqî bêyî hilbijartinek "turşî" li kêlekê temam nedibû, nemaze di betlaneyan û kombûnên malbatî de, ku ew wekî sembola comerdî û mêvanperweriyê radiwestiya.

Cureyên "turşî" pir û cûrbecûr bûn: xiyar, şalgam, kulîlk, bîberên tûj, zeytûn, firingî û hwd., her yek bi tama xwe ya bêhempa û teknîka fermentasyonê. Têkelên îmzeyê û tevliheviyên biharatên veşartî yên "Ebû El Turşî" beşek ji hunera wî bûn, ku tirşiyên wî derdixist pêş û şopînerên dilsoz didan wî.

Heta îro jî, bazirganiya "turşî" li seranserê Iraqê ji Bakur heta Başûr bi dikanên malbatî, ku hin ji wan bi dehsalan kevin in, geş dibe û vê kevneşopiya xweş diparêzin. Ev dikan cûrbecûr xwarinên tirşkirî pêşkêş dikin di heman demê de heman giyan û tama ku Iraqî bi nifşan ecibandine diparêzin.