Kasap

Bağdat lehçesinde “El Lahham” olarak da bilinen “El Cazar”, et kesimi ve satışında uzmanlaşmış bir kişiydi. Toplumda önemli bir konuma sahipti ve hayvancılıkla uğraşan kırsal kesim halkı ile taze, helal et arayan şehir sakinleri arasında bir köprü görevi görüyordu.

Kasap, kırsal kesimden koyun ve sığır getirir, İslami hukuka uygun olarak, ritüel duaları okuyarak, temizliğe özen göstererek ve hayvanı kıbleye doğru çevirerek keserdi. Kesim konusunda büyük bir beceriye sahipti, hızlı ve hassas kesimler yapardı ve etlerini Bağdat pazarlarındaki mütevazı bir dükkanda sergilerdi.

Dükkanında, iplerden asılı taze etler ve ahşap bir masanın üzerinde, müşterinin isteğine göre her bir parçayı kesmek için kullanılan parlak bıçaklarla çevrili büyük bir demir et kıyma makinesi bulunurdu. Kasap sadece bir satıcı değil, müşterilerine yol gösteren bir mutfak danışmanıydı: “Bu güveç için… bu kebap için… ve bu da ızgara için.”

Modern dükkanların ve dondurulmuş et buzdolaplarının ortaya çıkmasına rağmen, geleneksel kasaplıklar hala yaşıyor. Birçok Bağdatlı, özellikle yaşlılar ve taze et sevenler, hala geleneksel kasaptan alışveriş yapmayı tercih ediyor: yetenekli ellere ve nazik sözlere sahip olan kasaptan.