پاچہ فروش

«ابو الپاچہ» اُس خوانچہ فروش یا دکاندار کا لقب ہے جو عراق کے سب سے محبوب روایتی کھانوں میں سے ایک — پاچہ — پیش کرنے میں مہارت رکھتا ہے۔ یہ ایک بھرپور اور مرغن کھانا ہے، جو بھیڑ کے سر، پائے اور اندرونی اعضاء پر مشتمل ہوتا ہے اور مسالوں اور خوشبودار جڑی بوٹیوں سے مہکتے شوربے میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، جس سے ایک بے مثال، پُرلطف ذائقہ جنم لیتا ہے۔

یہ کردار بغداد کی ثقافتی علامت بن چکا ہے، جو اکثر مقامی کھانے کی دکانوں، گلی کے نکڑوں اور روایتی بازاروں میں دکھائی دیتا ہے۔ وہ عموماً سادہ لباس میں ایک بڑی، بھاپ اُڑاتی دیگ کے پیچھے کھڑا ہوتا ہے، جس سے اُٹھتی ہوئی خوشبو راہ گیروں کو گرمی اور ذائقے کا وعدہ دے کر اپنی طرف کھینچ لیتی ہے۔

خیال کیا جاتا ہے کہ لفظ «پاچہ» فارسی لفظ «پاچہ» سے نکلا ہے، جس کے معنی «ٹانگ» یا «پائے» کے ہیں — یعنی اسی کھانے کے بنیادی اجزاء کی طرف اشارہ۔

یہ کھانا تازہ عراقی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور اس کی بنیادی رسموں میں سے ایک یہ ہے کہ روٹی کو گرم شوربے میں بھگویا جائے — ایک ایسا تجربہ جو کھانے کے ذائقے اور اُس کی راحت، دونوں کو بڑھا دیتا ہے۔

آج بھی «ابو الپاچہ» بغداد کے کھانوں کے منظرنامے کا محبوب حصہ ہے۔ یہ پیشہ اب مالی طور پر بھی نفع بخش ہو چکا ہے، کیونکہ یہ کھانا آج بھی بے حد مقبول ہے۔ اور اگرچہ اِسے پیش کرنے کا انداز بدل گیا ہو، اس روایتی کھانے کا اصل ذائقہ اور اس کی روح آج بھی وہی ہے۔