قصائی

«الجزّار» یعنی قصائی، یا جیسے بغدادی لہجے میں اُسے «اللحّام» کہا جاتا ہے، ذبح کرنے اور گوشت بیچنے کا ماہر تھا۔ معاشرے میں اُس کا مقام نمایاں تھا؛ وہ مویشی پالنے والے دیہاتیوں اور تازہ حلال گوشت کے طلبگار شہریوں کے درمیان ایک کڑی کا کام دیتا تھا۔

قصائی دیہات سے بھیڑیں اور مویشی لاتا اور انہیں شریعتِ اسلامی کے مطابق ذبح کرتا — تسمیہ پڑھتا، صفائی کا پورا خیال رکھتا اور جانور کا رخ قبلہ کی جانب کرتا۔ ذبح میں اُسے بڑی مہارت حاصل تھی، کاٹنے میں تیزی بھی تھی اور نفاست بھی، اور وہ اپنا گوشت بغداد کے بازاروں میں ایک سادہ سی دکان پر سجاتا۔

اُس کی دکان میں تازہ گوشت کے ٹکڑے رسیوں سے لٹکے رہتے، لکڑی کی میز پر لوہے کی بڑی قیمہ مشین رکھی ہوتی اور اُس کے گرد چمکتے ہوئے چھرے، جن سے ہر ٹکڑا گاہک کی فرمائش کے مطابق کاٹا جاتا۔ قصائی محض ایک دکاندار نہ تھا، وہ کھانوں کا مشیر بھی تھا اور اپنے گاہکوں کی رہنمائی کرتا: «یہ سالن کے لیے… یہ کباب کے لیے… اور یہ تکّے کے لیے۔»

جدید دکانوں اور منجمد گوشت کے فریزروں کے باوجود روایتی قصائی خانے آج بھی زندہ ہیں۔ بہت سے بغدادی، خاص طور پر بزرگ اور تازہ گوشت کے شوقین، آج بھی اُسی روایتی قصائی سے خریدنا پسند کرتے ہیں: وہی ہنرمند ہاتھ اور شیریں زبان والا۔