قەسابەکە

“ئەلجەزار” (قەساب) یان وەک لە زاراوەی بەغدادی پێی دەوترێت، “ئەللەهام” پسپۆڕی سەربڕین و فرۆشتنی گۆشتە. ئەو پێگەیەکی بەرچاوی لە کۆمەڵگادا هەبوو، وەک پەیوەندییەک لە نێوان خەڵکی گوندنشین کە ئاژەڵیان بەخێو دەکرد و دانیشتوانی شار کە بەدوای گۆشتی تازە و حەڵاڵدا دەگەڕان، کاری دەکرد.

قەساب مەڕ و ماڵات لە لادێکانەوە دەهێنا و بەپێی شەریعەتی ئیسلامی سەربڕینی دەکرد و بانگەوازی ڕێوڕەسمی ئەنجام دەدا و پاکوخاوێنی مسۆگەر دەکرد و ڕووبەڕووی ئاژەڵەکە دەکردەوە بەرەو قیبلە. خاوەنی لێهاتوویییەکی زۆر بوو لە سەربڕین، بە خێرایی و وردبینی لە بڕین، گۆشتەکەی لە دوکانێکی بێگەرد لە بازاڕەکانی بەغدا نمایش دەکرد.

لە دوکانەکەیدا، بڕینی گۆشتی تازە بە پەتەکانەوە هەڵواسرابوو و وردکەرێکی گەورەی گۆشتی ئاسن لەسەر مێزێکی دار وەستابوو کە بە چەقۆی درەوشاوە دەورە دراوە کە بەپێی داواکاری کڕیارەکە هەر پارچەیەکیان دەبڕییەوە. قەسابەکە تەنها فرۆشیار نەبوو ئەو ڕاوێژکاری چێشتلێنان بوو، ڕێنمایی موکلەکانی دەکرد: "ئەمە بۆ قیمە... ئەمە بۆ کەبابە... و ئەمیش بۆ کبابە."

سەرەڕای سەرهەڵدانی دوکانە مۆدێرنەکان و ساردکەرەوەی گۆشتی بەستوو، قەسابخانە تەقلیدیەکان هێشتا لە ژیاندان. زۆرێک لە بەغدادییەکان، بەتایبەتی بەساڵاچووان و عاشقی گۆشتی تازە، هێشتا پێیان باشە لە قەسابی تەقلیدی بکڕن: ئەوی دەستی لێهاتوو و وشەی میهرەبان.